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[台中買肉找日盛牛肉]爆汁牛肉漢堡排,漢堡排多汁的10大祕訣

更新日期:2019年12月30日



漢堡是許多人喜愛的食物,麥當勞光是大麥克一年就賣出5.5億個,可見漢堡的魅力無窮。

市售漢堡方便又快速,但過度調味,過油過鹹,長期食用會對健康造成負擔。

今天要教大家如何做出健康又美味的漢排,文末將為大家整理幾個小技巧。


首先,請先準備以下食材

材料

牛絞肉 600公克 鹽 適量

洋蔥 半顆 黑胡椒 適量

蛋 一顆 鮮奶油 30ML

奶油 適量 橄欖油 適量

*小提醒 : 橄欖油可用一般食用油代替,鮮奶油可用鮮奶代替

*小提醒 : 不喜歡牛味過重的可用牛肉80% 豬肉20%的比例製作


作法

1.將洋蔥切成細末,以橄欖油炒至透明,放涼備用(洋蔥可增添口感)

2.將牛絞肉、洋蔥、蛋、鮮奶油、鹽、黑胡椒混和

3.將混和均勻的漢堡肉拍出空氣後塑形

4.以奶油熱鍋後放入漢堡排,將兩面煎至焦黃即可起鍋(使用奶油是為了增添香氣,若無奶油可用其他食用油代替)


製作爆汁漢堡排的十大祕訣

1.鹽巴不要太早加

鹽巴會使肉出水,並破壞蛋白質,肉會變得乾柴,因此不要過早加入,煎漢堡肉前加入即可。


2.較厚的漢堡排請在中心處壓一個凹洞

較厚的漢堡排是多汁的關鍵,但很容易發生外層燒焦,裡面還未熟透的情況發生,因此,需先在漢堡排中心壓出一個凹洞。


3.不要過度翻面

過度翻面會使肉排的水份大量流失,請煎至焦黃再翻面,表層煎熟後再翻面可使肉汁鎖在漢堡排裡。


4.烹調過程不要壓漢堡排

沒錯!絕對不要壓它。

在煎熟過程以鍋鏟壓漢堡排,雖然可使過程縮短,更容易熟透,但肉汁會跟著被擠出來,就不容易有多汁的口感了。


5.用手攪拌

將所有材料混和的過程,請用雙手混和,怕髒可戴手套。以雙手混和的目的是,利用雙手的溫度將肉的油脂軟化,可更均勻的混和,口感更加。


6.切勿拍打過頭

在塑形之前須將漢堡排的空氣拍出,只要拍打至不會散掉的程度即可,拍得太過緊密會使漢堡排過硬不夠軟嫩。


7.請用脂肪含量超過20%的絞肉

脂肪也是肉汁的來源之一,若使用過瘦的絞肉,漢堡排會過於乾硬。


8.勿添加過多調味料及食材

過度調味除了無法品嘗原汁原味的漢堡排,也毀是漢堡排的肉汁流失。添加過多食材,例如:麵包粉、蔬菜,少量添加即可,過多則會蓋過漢堡排原來的味道。


9.添加雞蛋及鮮奶油

添加雞蛋及鮮奶油可使漢堡排更加軟嫩多汁,味道更加香濃,若無鮮奶油可用鮮奶替代。


10.注意油溫

請用高溫烹煮,使表面快速熟透,好將肉汁鎖在裏頭。


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