烤肉醬汁調配秘方大公開,拒絕化學調料,自己做更安心




烤肉除了食材,最重要的就是醬料了,它是烤肉美味的關鍵,卻也是造成身體負擔的元凶,高油高鈉高糖的醬料,加上火烤後容易使食材焦黑產生致癌物質。

除了使用市面上的烤肉醬來增加風味,我們還可以選擇自製醬料,或利用新鮮蔬果來醃製食材,以下提供幾種醬料給各位參考。


美式BBQ燒烤醬

美式BBQ燒烤醬通常以番茄作為基底,添加各式辛香料,集合了酸、甜、鹹、辣、煙燻味,可為食材增添濃郁豐富的香氣。


材料:

番茄糊 兩杯

水 兩杯

洋蔥末 1.5顆(紫洋蔥為佳)

醋 一杯

大蒜末 8瓣

薑末 3大匙

萊姆皮 些許

萊姆汁 一顆

糖 8匙

鹽 3匙

辣椒粉 一大匙(依個人接受程度調整)


做法:

Step1 熱鍋後放入洋蔥末、蒜末、薑末,炒至洋蔥軟化。

Step2 加入番茄糊、水、萊姆皮、萊姆汁、糖、鹽、辣椒粉,小火煮30分鐘,完成。



味噌洋蔥燒烤醬

味噌的甜味及洋蔥的辛辣味完美結合在一起,適合用於雞肉、豬肉、豆類料理


蒜末 6瓣

洋蔥 1/4顆

味噌 150g

味醂 4大匙

醬油膏 100g

日式薄鹽醬油(鰹魚/昆布) 3大匙

香油 5大匙


做法:

Step1 將所有食材均勻攪拌即可使用。



韓式香柚燒烤醬(醃製用)

利用柚子的特殊香氣及酸甜滋味,來減少肉類的油膩感及腥味,這樣的滋味大人小孩都愛。


材料:

永遠吃不完的中秋柚子 1/4顆

蒜末 4辦

醬油 3匙

蜂蜜 1匙


做法:

Step1 將所有材料放進果汁機中攪至均勻。


Tip 1 要將柚子白色部分去乾淨,做出來的降職 才不會有苦味喔。

Tip 2 家果汁居或食物研磨機,可直接榨出柚子汁,再與其他材料攪拌均勻。


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